Boller,Brød,Brød og kager uden æg,Brød og kager uden mælk,Brunch,Opskrifter
Rugstykker med poppede rugkerner – sprøde og lækre…
Har du det lidt lige som mig – Jeg ELSKER brød med masser af kerner og knas – og selvfølgelig en super sprød skorpe.
Rugkerner som jeg her har brugt er poppede rugkerner, dvs. det er rugkerner som er klar til brug og ikke skal ligge i blød. Det passer faktisk ret godt til mig – som sjældent planlægger at bage, men bager meget impulsivt.
Med denne opskrift på rugstykker kan du vælge at bage med det samme (efter endt hævetid) eller koldhæve natten over.
I opskriften har jeg linket til produkterne, som jeg har brugt – Bag de fremhævede ord ligger der direkte links.
Produkter jeg har brugt til rugstykker
Ingredienser i rugstykker
- 480 g Hvedemel
- 150 g Rugmel – jeg bruger groft rugmel fra Finax
- 50 g Poppede rugkerner
- 14 g NR bageenzymer – med eller uden malt
- 14 g Olie/margarine
- 14 g Salt
- 12 g Tørgær
- 420 g Vand (5°C)
- Hvedesur eller surdej kan tilføjes efter ønske
- Ekstra poppede rugkerner til “pynt”
Hvordan laver man rugstykker?
- Alle ingredienserne kommes op i røreskålen på en gang.
- Dejen æltes med dejkrog ved laveste hastighed i 3 min.
- Efter 3 min. æltes dejen yderligere 5 min. ved hurtigere hastighed. (dejtemperatur 27°C)
- Dejen kommes op i en Condi bøtte (3 liter) sprayet med bagespray. Låget sættes på.
- Dejen sættes til hævning i 30 min.
- Condi bøtten vendes på hovedet. HUSK: poppede rugkerner på bordet
- Dejen deles i 12 stykker og sættes på bageplade med bagepapir eller en hulplade.
- Rugstykkerne sættes til efterhævning et lunt sted 55 – 60 min. (tildækket).
- Tænd ovnen på 240°C. (vigtig at ovnen er varm)
- Sæt pladen på anden nederste rille i ovn og skru ovnen ned på 200°C
- Bag rugstykkerne 18 – 20 min.
- De sidste 4 min. af bagetiden kan man med fordel have ovnlågen stående lidt på klem.
- Har man en ovn med dampfunktion, kan man med fordel anvende det.
Hvis du koldhæver…
- Dejen laves med ovennævnte opskrift (fremgangsmåde 1 til 4) Gærmængden kan halveres, men det er ikke nødvendigt
- Sættes derefter på køl i Condi bøtten. (HUSK låget)
- Næste dag tages Condi bøtten ud af køleskabet.
- Dejen vendes ud på poppede rugkerner
- Dejen deles i 12 stykker. Stykkerne sættes på en bageplade med bagepapir/hulplade.
- Sættes direkte ind i ovnen på 240°C. (HUSK at tænde ovnen i god tid)
- Pladen sættes på anden nederste rille i ovn og ovnen skrues ned på 200°C
- Bag rugstykkerne 18 – 20 min.
- De sidste 4 min. af bagetiden kan man med fordel have ovnlågen stående lidt på klem.
- Har man en ovn med dampfunktion, kan man med fordel anvende det.
Opskriften rækker til 12 rugstykker
Tips:
Har man ikke en ovn med dampfunktion, kan man sætte en bageplade nederst i ovnen under opvarmningen af ovnen. Lige inden man sætter majsstykkerne ind i ovnen, tager man en håndfuld isterninger og fordeler dem på bagepladen. (det vil give en lille damperfekt)
Rugstykkerne er fryseegnet – Faktisk så syntes jeg kun de bliver endnu bedre når de bliver genopvarmet.
Jeg tager dem direkte fra fryseren og sætter dem på risten i en kold ovn. Ovnen tændes på 200 grader (almindelig ovnvarme) og når ovnen er varm har du de lækreste og endnu sprødere rugstykker.
Rigtig god bagelyst – Hilsen Pia 🙂
Se hvad andre køber…
KLIK HER – og se alle varer, listet efter popularitet…
Hej. Vil gerne vide, om du bager med varmluft ved alle brødopskrifter. Mvh. Marianne [email protected]
Hej 🙂 Jeg bager altid med almindeligt over og underarme, med mindre andet er angivet i opskriften. Det er sjældent jeg bruger varmluft til bagning.
Hilsen Pia 🙂
Hej Pia.
Hvis jeg bruger dine opskrifter på majsboller, eller rugstykker med poppede rugkerner, bliver dejen så meget fugtig, eller bliver den fast, da jeg altid hæver og bager i dampovn.
Jeg håber på det sidste, da jeg synes det bliver det bedste bageresultat.
Med venlig hilsen Anni fra grevinge.