Franskbrød med birkes – Sprøde og lette, ligesom bagerens…

franskbroed med birkes

Franskbrød med birkes – Sprøde og lette, lige som bagerens… Der skal blot bruges helt almindelige ingredienser + et lille skud tryllemiddel, nemlig bageenzymer. Bageenzymerne gør en kæmpe forskel. De booster hævningen og gør dit brød ekstra let, luftigt og sprødt. Samtidig forlænger det holdbarheden, så dit brød holder sig frisk og lækkert i længere tid.

Produkter til franskbrød med birkes

Ingredienser i franskbrød med birkes

Dejen

  • 900 g hvedemel
  • 10 g NR Bageenzymer – med eller uden malt
  • 18 g salt
  • 18 g olie (raps- eller solsikke)
  • 13 g tørgær – jeg bruger Rødgær
  • 575 g vand (5°C)
  • Hvedesur kan tilsættes efter eget ønske

Pynt

Hvordan bager man franskbrød?

  1. Alle ingredienserne kommes op i røreskålen
  2. Dejen æltes med dejkrog ved laveste hastighed i 3 min.
  3. Efter 3 min. æltes dejen yderligere 5 min. ved hurtigere hastighed. (dejtemperatur 27°C)
  4. Dejen sættes til hævning i 20 min. i en smurt Condibøtte med låg
  5. Efter 20 min, deles dejen i 2 lige store stykker.
  6. Dejstykkerne rulles runde og hviler igen 20 min. tildækket.
  7. Efter 20 min. slås brødene op.
  8. Franskbrødene kan bages frit på hulplade eller i hulform – husk at spraye forme eller plade med bagespray
  9. Franskbrødene sættes til efterhævning et lunt sted ca. 55 – 60 min. (tildækket)
  10. Tænd ovnen på 230°C. (vigtig at ovnen er varm)
  11. Franskbrødene pensels med vand og drysses med birkes og snittes dybt med en brødsnitter
  12. Franskbrødene sættes på anden nederste rille i den varme ovn.
  13. Ovnen skrues ned på 200°C
  14. Franskbrødene bages 28 – 30 min.
  15. De sidste 4 min. af bagetiden kan man med fordel have ovnlågen stående lidt på klem.
  16. Har man en ovn med dampfunktion, kan man med fordel anvende det.

Hvordan laver man koldhævede franskbrød?

Ønsker du at koldhæve gør du følgende:

  1. Fremgangsmåde som fra 1 til 8
  2. Franskbrødene filmes og sættes i køleskabet.
  3. Franskbrødene tages ud fra køleskabet.
  4. Er franskbrødene ikke helt færdig hævet, lader man den stå tildækket, til de er klar til ovnen.
  5. Fremgangsmåde derefter fra 10 til 16.
  6. Er franskbrødene for meget hævet næste dag, reduceres lidt i tørgæren.
  7. Vær opmærksom på, at franskbrødene godt kan tage lidt mere farve.

Tips:
Vil man have et lidt mere groft franskbrød, kan man udskifte lidt af hvedemelet med fuldkornshvedemel.

Har man ikke en ovn med dampfunktion, kan man sætte en bageplade nederst i ovnen under opvarmningen af ovnen. Lige inden man sætter sine franskbrød ind i ovnen, tager man en håndfuld isterninger og fordeler dem på bagepladen. (det vil give en lille damperfekt)

Opskriften rækker til 2 franskbrød a 725 g

Rigtig god bagelyst – Hilsen Pia 🙂

Følg med på Facebook og/eller Instagram – og få flere opskrifter, tilbud og nyheder… – I bagegruppen Nyborgs Bagegruppe på Facebook kan du dele billeder af det du bager, hente inspiration, stille og svare på spørgsmål

Nyborgs Bagegruppe
Skøn bagegruppe på Facebook, hvor du kan dele billeder af dine kager og brød – Søge inspiration, stille spørgsmål og hjælpe andre bageglade – Jeg glæder mig til at byde dig velkommen 🙂

Se hvad andre køber…

KLIK HER – og se alle varer, listet efter popularitet…

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *