Brød bagt i Römertopf – med en tyk sprød skorpe (grydebrød)

Lækkert groft brød med en tyk sprød skorpe – lige som de lækre brød der ofte serveres på gourmet restauranter – og kan købes i de bedste bagerier.

Dette brød er nemt at lave, da du blot skal rører dejen let sammen og stille den på køl i min. 8 timer. Samtidig med at du stiller din dej i køleskabet fylder du din Römertopf med vand – både top og bund – Lad den stå med vand i indtil du skal bage dit brød.

Dejen skal stå på køl og hæve i minimum 8 timer, men kan stå i op til 5 dage i køleskabet. Når du ønsker at bage dit brød hælder du vandet ud af din Römertopf og sætter både top og bund i på risten i en kold ovn.

Varm ovnen op til 250 grader C – vent yderligere 20-30 min, indtil din Römertopf også er 250 grader C. Held da din koldthævede dej ned i din Römertopf og sæt låget på.

Efter 30 min tager du låget af og bager dit holdt hævet brød videre i ca. 15 min – stadig ved 250 grader C

Efter endt bagetid vender du brødet ud på en rist – Lad det køle af inden du skærer de lækreste sprøde skiver groft brød.

TIP: Prøv at tilsætte bageenzymer – og du vil opleve at hæveevnen forbedres, så dit brød bliver ekstra let og sprødt. Samtidig forlænges brødets holdbarhed. Hvis du tilsætter hvede sur får du en skøn surdejssmag.

Gode produkter til koldthævet brød bagt i Römertopf

Har du ikke en Römertopf, kan den naturligvis købes i min web-shop med køkken- og bageudstyr.

Römertopf kan bruges til meget mere end at bage brød i – Den er også meget anvendelig i det salte køkken.

Ingredienser i brød bagt i Römertopf

• 6 dl koldt vand
• 12,5 g gær
• 250 g havregryn
• 300 g hvedemel
• 1 spsk salt
• 2 spsk blå birkes
• 1 dl frø og kerner efter eget valg – her har jeg brugt hørfrø, solsikkekerner og sesamfrø

Hvordan laver man brød bagt i Römertopf?

1. Rør gæren ud i det kolde vand
2. Tilsæt havregryn, salt, kerner og frø
3. Til slut tilsættes melet og dejen røres ensartet
4. Dejen skal være fugtig
5. Smør en skål med olie og hæld din dej heri
6. Dæk skålen med film og lad den hvile i køleskab i min 8 timer
7. Samtidig med at du sætter din dej til hævning fylder du din Römertopf med vand
8. Efter endt hævetid hælder du vandet ud af din Römertopf og sætter den ind i en kold ovn på en rist.
9. Tænd ovnen på 250 grader C
10. Når ovnen er 250 grader C venter du yderligere 20-30 min – indtil din Römertopf også er 250 grader – inden du hælder din koldthævede dej ned i din Römertopf.
11. Sæt låg på og bag i 30 min
12. Efter 30 min tages låget af og brødet bager videre i 15 min uden låg – stadig ved 250 grader C
13. Når brødet er færdigt vendes det ud på en rist og køler af inden du skærer de lækreste sprøde skiver brød

Her på Nyborgs Room “gemmer” jeg alle mine opskrifter – og du vil også her på siden finde min web-shop med bageudstyr. Lad mig endelig vide, hvis du leder forgæves efter noget – Brug menuen og udforsk gerne Nyborgs Room.

Rigtig god bagelyst – Hilsen Pia 🙂

Kæmpe udvalg til brødbagning

Her hos Nyborgs Room finder du et kæmpe udvalg af produkter og ingredienser til brødbagning – Tag gerne et kik HER

Redskaber, som dejskærer, dejsnitter, hævekurve, forme og hulplader – Og ingredienser som blå-, hvid- og krydderbirkes, majsdrys, malt mel, majsdrys, bageenzymer og hvede sur.