Gå altid efter en overtrækschokolade i høj kvalitet. Vi anbefaler Callebaut. Mærket bruges også af professionelle kokke og konditorer – og med god grund. Hver pose indeholder chokoladeknapper af højeste kvalitet, som er lette at smelte og smager fantastisk. Callebaut er ægte belgisk overtrækschokolade fra en af verdens bedste chokoladeproducent, og du kan altid vælge mellem flere forskellige varianter.
Callebaut chokolade af høj kvalitet fortjener ekstra umage
Har du først investeret i den lækre kvalitetschokolade med det helt rigtige kakaoindhold, så sørg for at du smelter den korrekt og temperere den perfekt.
Arbejder du med mørk chokolade, er den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Foretrækker du i stedet lys chokolade, skal temperaturen være lidt lavere, 30-31° C. Den må ikke overstige 33° C.
Og endelig er der hvid chokolade, der skal have den laveste temperatur på 29-30° C. Her må den ikke overstige 32° C.
