Napolitansk pizza med Caputo Nuvola Super

Napolitansk pizza med Caputo Nuvola – En klassisk napolitansk pizza med let, luftig og sprød kant, som Caputo Nuvolaer perfekt til.

Her får du en klassisk opskrift på napolitansk pizza lavet med Caputo Nuvola Super – et mel, der er udviklet til at give ekstra luftige og lette kanter (“cornicione”) med flot struktur.

Gode produkter til Napolitansk pizza

Ingredienser i Napolitansk pizza

• 620 g Caputo Nuvola Super (Tipo 0 hvedemel, W ~320-340)
• 400 ml koldt vand
• 15 g fint salt
• 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
• 1 tsk honning eller sukker (valgfrit, hjælper hævning)

Hvordan laver man Napolitansk pizza?

1. Opløs gæren i ca. 350 ml af vandet.(Bruger du tørgær, så bland tørgær, vand, mel – ælt i 3 min og tilsæt salt – og spring til punkt 5)
2. Tilsæt ca. 10 % af melet og rør rundt.
3. Tilsæt herefter gradvist resten af melet, og rør eller ælt til en klistret masse.
4. Tilsæt saltet opløst i det sidste vand (ca. 50 ml).
5. Ælt dejen i ca. 10-15 min. i hånden eller 8-10 min. på maskine.
6. Dejen skal være glat, elastisk og slippe skålen.
7. Læg dejen i en let olieret condibøtte med låg.
8. Lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
9. Stil på køl i 24-48 timer.
10. Del dejen i 4 kugler á ca. 250 g.
11. Læg kuglerne i en hævekasse
12. Lad hævekassen stå på køkkenbordet i ca. 2-3 timer før bagning, så dejen når stuetemperatur.
13. Drys bordet med semola/durum
14. Form pizzaerne med hænderne – tryk forsigtigt indefra og ud, så du bevarer en luftig kant.
15. Brug klassisk topping som fx. San Marzano-tomatpassata, frisk mozzarella, friske basilikumblade og en smule olivenolie
16. Bag pizzaerne i en pizzaovn på 450–480 °C i 60–90 sekunder, til de har leopardplettede kanter.
17. Hvis du bruger almindelig ovn med bagestål:Forvarm på maks. (250–300 °C) i mindst 45 min. og bag pizzaen i 5-7 min. (evt. grillfunktion de sidste 1-2 min. for ekstra farve).

Rigtig god fornøjelse – Hilsen Pia 🙂

Følg med på Facebook og/eller Instagram – og få flere opskrifter, tilbud og nyheder… – I bagegruppen Nyborgs Bagegruppe på Facebook kan du dele billeder af det du bager, hente inspiration, stille og svare på spørgsmål

Se hvad andre køber…

KLIK HER – og se alle varer, listet efter popularitet…