Valsemøllen ØKO Koldhævede surdejsboller

For at opnå den helt rette krumme og sprødhed kræver de Økologiske Surdejsboller en lille smule mere arbejde, end du kender det fra mange af vores andre bageblandinger, og fremgangsmåden har derfor lidt flere trin end normalt. Men vi lover dig, at det færdige resultat vil være det hele værd!

Valsemøllen Økologiske Surdejsboller Bageblanding giver 12 boller, og du skal bare tilsætte gær og vand

Ingredienser
Økologisk dansk hvedemel, 12% økologisk dansk fuldkornshvedemel, 3% tørret økologisk surdej (økologisk hvede, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk hvedegluten, melbehandlingsmiddel (E300, enzymer (xylanase, oxidase, amylase)).

Opbevaring
Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Næringsindhold pr. 100g

Energi1416 kJ/338 kcal
Fedt1,7g
– heraf mættede fedtsyrer0,2g
Kulhydrat65g
– heraf sukkerarter0,7g
Kostfibre4,6g
Protein12g
Salt2,44g

Opskrift

12 stk.
1 ps. Valsemøllen Økologiske Surdejsboller
4 1/2 dl vand, lidt koldere end lunkent (20-25°C)
25 g økologisk gær

Sådan gør du

Dag 1

Rør gøren ud i vandet, og tilsæt posens indhold
Ælt dejen i en røremaskine ved høj hastighed i 8-12 minutter, indtil dejen slipper skålens sider.
Hæld dejen i en oliesmurt skål, dæk den til med et tætsluttende låg eller film og lad dejen stå på køkkenbordet i 30-60 minutter.
Fold dejen, og sæt den på køl i 8-24 timer (til næste dag).

Dag 2

Forvarm ovnen til 250°C.
Sæt en bageplade, bagesten eller bagestål ind i ovnen, og lad den varme op.
Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, og del dejen i ca. 12 lige store stykker med en dejdeler.
Sæt bollerne forsigtigt på en bageplade med bagepapir. Fugt dejdeleren for at undgå, at den klistrer til dejen.
Skru ovnen ned til 230°C (varmluft 220°C).
Sæt bollerne i ovnen på den varme bageplade, bagesten eller bagestål vha. bagepapiret.
Bag bollerne i 8-20 minutter til de er gyldne.
Lad bollerne køle af på en rist.

Et godt tip: Du kan også bage bollerne samme dag, så får du bare lidt mindre lufthuller. Lad dejen hæve første gang i 30 minutter, og del derefter dejen i ca. 12 lige store stykker. Lad dem hæve i yderligere 45-60 minutter, og bag herefter ud fra samme fremgangsmåde.