Fermentering af surdej – vejledning
300 g | Ferment |
300 g | Vand (30°C) |
Fermentering i alt 600 g
RUGBRØD OVER KØL ELLER FROST
Rugbrød over køl:
- Dejen æltes som normalt – med dejtemperatur på 28-30°C.
- Dejen hviler i min. 30 minutter og afvejes
- Stilles på køl (5°C) tildækket.
- Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C – stadig tildækket.
- Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
- Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Rugbrød over frost:
- Dejen æltes som normalt – med dejtemperatur på 28-30°C.
- Dejen hviler i min. 30 minutter
- Stilles på frost (-18°C) tildækket.
- Stilles på køl (5°C) tildækket dagen før de skal bages.
- Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C – stadig tildækket.
- Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
- Bagetemperatur og bagetid som normalt.
HVEDEBRØD OVER KØL ELLER FROST
Hvedebrød over køl:
- Dejen æltes som normalt – med dejtemperatur på 25-27°C.
- Dejen hviler i min. 20 minutter (følg anvisning i opskrift)
- Brødene slås op, og stilles i ved rumtemperatur i ca. 1 time
- Stilles på køl (5°C) tildækket.
- Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C – stadig tildækket.
- Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Hvedebrød over frost:
- Dejen æltes som normalt – med dejtemperatur på 28-30°C.
- Dejen hviler i min. 20 minutter (følg anvisning i opskrift)
- VIGTIGT: Brødene slås op, og stilles i ved rumtemperatur i ca. 1 time
- Stilles på frost (-18°C) tildækket.
- Stilles på køl (5°C) tildækket dagen før de skal bages.
- Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C – stadig tildækket.
- Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
- Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Ingredienser: HVEDEMEL, DURUMHVEDEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), tør gær, melbehandlingsmiddel (enzymer (oxidase, amylase, xylanase), E300) HVEDEGLUTEN. Næringsindhold pr. 100 g Energi (kj/kcal) 1504/359 Fedt 2 g Heraf mættede fedtsyrer 0,3 g Kulhydrat 66,2 g Heraf sukkerarter 1,4 g Protein 15,4 g Salt 0,23 g
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.