Bradepandekager,Brød og kager til…,Brunch,Desserter og kager,Opskrifter
Smørkager eller futsko, verdens bedste morgenkage
Smørkager eller futsko, landingsbane eller bare små brunsvigere, kært barn har mange navne. Jeg er vokset op i Terndrup i Nordjylland og arbejdet som bagerjomfru hos en bager i Støvring, hvor jeg har sendt flere hundrede (hvis ikke tusinde) af skønne smørkager eller futsko med kunderne hjem. Begge steder blev disse skønne morgenkager kaldt smørkager. Et KÆMPE hit og et must når der skal serveres kage efter rundstykkerne lørdag og søndag morgen – eller en hvilken som helst dag, for smørkager eller futsko kan naturligvis spises alle ugens dage – morgen, middag og aften 🙂 Kender du denne kage – og hvad kalder du den? Den traditionelle brunsviger har jeg tidligere lavet, blot med brun farin og smør. Her har jeg dog tilsat en rørt kagecreme til sukkermassen – og HOLD DA HELT FAST, det gør den bare SÅ meget mere lækker 🙂 Du kan roligt lave dobbelt portion. De kan fint fryses og tages op – og så er de stadig lige skønne. Måske lige et minut eller to i mikroovnen, så har du nemt lækre morgenkager til servering. Vær opmærksom på at vælge en bradepande med høje kanter, da sukkermassen bruser op under bagningen. Sukkermassen skulle jo gerne blive på kagen og ikke ende i bunden – det vil være TRÆLS (sådan siger vi jo i Nordjylland)
I 2019 udkom bogen Bogen om Brunsvigeren – og deri kan du finde min opskrift på side 194 – I bogen finder du en masse historier og opskrifter på forskellige brunsvigere
Gode produkter til smørkager
Ingredienser i smørkager
Dej
- 2 dl mælk
- 7 gram Rødgær (tørgær) eller 25 g alm. gær
- 1½ spsk sukker
- ½ tsk vaniljesukker
- 350 g mel
- 7 gram NR Bageenzymer (kan udelades)
- ½ tsk salt
- 75 g smør
Remonce
- 200 g brun farin
- 125 g smør
- 2½ dl mælk
- ½ brev kagecreme
Hvordan laver man smørkager ?
Dej
- Bruger du Rødgær blandes alle ingredienser i røreskålen – og gå til punkt 6
- Rør gæren ud i den lunede mælk
- Tilsæt sukker og vaniljesukker
- Mel blandes med salt og røres i lidt ad gangen.
- Rør det bløde smør i.
- Dejen æltes i ca. 10 min – meget gerne på en røremaskine
- Lad dejen hæve i ca. 20 min.
- Beklæd en bradepande (35 x 25 cm) med bagepapir – En fordel at det er en bradepande med høje sider, da fyldet bruser op under bagningen.
- Ælt din del let og rul den ud, så den passer i bunden på din bradepande.
- Tryk 10 aflange fordybninger i din dej (se billede) Jeg brugte en lille firkantet plastikbøtte, men de kan fint laves i fri hånd
Fyld
- Smelt smørret til fyldet og rør det brune farin i
- Pisk mælk og kagecremepulveret og bland det i din farinmassen
- Fordel sukkermassen over din bund
- Lad dine smørkager eller futsko hæve yderlige 30 min
- Bages ved 220 grader C (alm. ovnvarme) i ca. 15 min.
- Skær dine smørkager eller futsko ud, når kagen er kølet let af
Her på Nyborgs Room “gemmer” jeg alle mine opskrifter – og du vil også her på siden finde min web-shop med bageudstyr. Lad mig endelig vide, hvis du leder forgæves efter noget – Brug menuen og udforsk gerne Nyborgs Room. Du kan finde mig på Facebook her: https://www.facebook.com/NyborgsRoom/ – På Instagram hedder jeg NyborgsRoom Rigtig god bagelyst – Hilsen Pia 🙂
Mit yndlings bageudstyr
Her har jeg samlet nogle de produkter, som jeg ikke selv kan leve uden – Håber det kan give dig lidt inspiration. Hilsen Pia ?
Badekar, futsko og smørkager. Er vokset op i Hasseris i Aalborg V men bor i Svenstrup nu. Åh så absolut min bardoms favorit. Jeg skal SÅ MEGET prøve din opskrift.
Hej
Jeg har aldrig hørt om denne kage før, men der ser lækkert ud. Det vil jeg prøve, dog uden kagecreme. Min svigerinde bruger kagecreme på samme måde i sin brunsviger, og der er bare ikke godt (når man ikke kan lide kagecreme). Tak for opskriften.
Jeg vil forsøge mig med dine futsko her. Jeg vil dog lige høre om cremen ikke skal stå på køl, som den plejer, inden den blandes med farinmassen?
Har du forsøgt at blande sirup i dejen? Sirup indgår nemlig i mange brunsviger opskrifter.
Har ledt efter denne opskrift i mange år, da min mand er fra Aalborg.
Du skriver 2 forskellige mål på bradepander ! 30×25 og 35×25! Hvilken en passer?
How – det kan jeg da godt se. Den jeg har bagt i er 35 x 25 – men det gør ikke den store forskel… Jeg retter lige opskriften til 🙂
Jeg kan ikke få dejen til at fylde en bradepande…og får slet ikke det samme job i dejen…Hvad gør jeg forkert ?
Mon din bradepande er lidt for stor?
Jeg bruger en bradepande på 25 cm x 35 cm
Hilsen Pia 🙂
Når jeg følger opskriften, bliver dejen meget fedtet og klistret. Den kan ikke æltes i hånden, og skal nok nærmest smøres ned i bradepanden. Er dette meningen? Lidt en skam konsistens ikke er beskrevet.
Du skal ælte dejen i mindst 10minutter på trods af den er klisteret. Den bliver lækker og smidig når smørret er æltet ordentligt sammen med mel …
Dejen skal gerne æltes et godt stykke tid – så vil den samle sig, da glutenen udvikler sig og holder det hele sammen. Det vil også betyde at dejen bliver meget bedre til at hæve, da dejen holder på luften.
Hilsen Pia 🙂
På Fyn kaldes de en Ålborg, måske en bager derfra har taget opskriften med til Fyn. Men de ses nu sjældent hos bagere her.
Hos en tidligere bager på Øster Stationsvej, kunne man få Ålborg ( Futsko) lavet med lys farin. Disse var nok de bedste Ålborg der kunne laves.
Jeg har senere fået en opskrift på Futsko, fra en kollegaer der var bager/konditor.
Jyske smørkager.
50 gram sukker
50 gram smør
50 gram gær
12 gram salt
2 æg
2 1/2 deciliter vand
500 gram mel
Bland smør og brun farin til at komme på kagen.
Futsko.
Dej.:
25 g gær
2 fl lunet mælk
50 g smør
2 spsk sukker
& f.eks 1-2 tsk salt
Ca 350 g hvedemel
Fyld:
150 g smør
150 g farin
evt. lidt kanel
Smuldr gæren i den lunede mælk. Kom små stykker smør i, tilsæt sukker og salt og rør hvedemel i lidt ad gangen. Ælt dejen til en smidig glat dej på et mel drysset bord, og lad den hæve tildækket i en time.
Skær dejen ud i 16 stykker, der trilles til pølser, som rulles til flade rektangler, der ligger på en bageplade/ bradepande med så lille afstand, at de kommer til at vokse lidt sammen under bagningen.
Lav en rille, som fordybning i midten. Smelt smørret forsigtigt og kom farin og kanel . Smør dette på kagerne og kom mest i midterrillen.
Bag kagerne ved 10 gader i 20 minutter