Elsker når det er nemt om morgenen. Det at have en skål i køleskabe klar med dej, er altså bare SÅ godt. Faktisk så plejer jeg at lave dobbelt portion og så jeg har til både lørdag og søndag. Dejen kan fint stå i køleskabet i 5-6 dag, så du kan løbende bruge af den. I denne opskrift har jeg brugt havregryn – en ret stor del faktisk. De bliver derfor ret grove uden at det faktisk ses når de er bagt.
Jeg har tilsat bageenzymer, da det giver en bedre hæveevne og sprødere skorpe, end hvis jeg bager uden. Rundstykkerne her er bagt på en hulplade, for at sikre at dampen og varmen kan cirkulere og sikre at også bunden på mine rundstykker bliver sprød.
Du kan købe – og læse meget mere om bageenzymerne her: https://nyborgs-room.com/produkt/bageenzymer/
Gode produkter til koldhævede grove rundstykker
Ingredienser i koldhævede grove rundstykker
- 5 dl koldt vand
- 12,5 g gær eller 5 g rødgær
- 250 g havregryn
- 300 g hvedemel
- 8-10 g bageenzymer
- 1 spsk. salt
- Frø og kerne til drys – Jeg har her brugt blå birkes, sesam og solsikkekerner
Hvordan laver man koldhævede grove rundstykker?
- Rør gæren ud i det kolde vand
- Tilsæt havregryn
- Bland bageenzymerne i melet
- Tilsæt mel og salt
- Ælt på maskine i min. 10 min.
- Dæk skålen med film og lad den hvile i køleskab i 8 timer
- Hæld dejen ud på et bord, drysset godt med kerner og frø
- Drys med kerner og frø
- Form din dej med hænderne og din dejskærer, så du får en firkant på ca. 20 cm X 40 cm
- Del din dej i 12 firkantede stykker med din dejskærer
- Spray din hulplade med fedtspray og læg dine rundstykker derpå
- Lad dine rundstykker hæve i ca. 45 min.
- Sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen
- Tænd ovnen på 225 grader C (varmluft)
- Efter endt hævetid sættes hulpladen med rundstykker i den varme ovn
- Smid et par store isterninger i det varme ildfaste fad – det giver god damp i ovnen
- Efter 10 min tages det ildfaste fad ud – og dampen lukkes ud af ovnen
- Rundstykkerne bages videre i ca. 8-10
Rigtig god bagelyst – Hilsen Pia 🙂
PS: Husk at tilmelde dig mit nyhedsbrev KLIK HER – og/eller følg mig på Facebook, hvor jeg deler mine opskrifter, nyheder og gode TILBUD KLIK HER
Skønne råvarer til brød
Se alle de skønne råvarer til brød – KLIK HER
Hej Pia!
Jeg har samme udfordring som Eva Valentin Petersen skriver – at rundstykkerne bliver rigtigt gode (fine luftbobler), men brødene hæver ikke specielt. Følger opskriften med undtagelse af, at jeg kun kommer halvt så meget salt i. Og så har jeg kun almindelig bageplade (ikke hulplade). Hvad gør jeg mon forkert?
Tænke på om man ikke kan forme brødene, når dejen er æltet, og så derefter sætte dem på køl natten over og så lade dem hæve de 45 min næste dag?
Undskyld Pia
Har nu set billede af dine bagte rundstykker, er flotte
Hej Pia
Tænker på Evas indlæg som du ikke besvarer og manglende billede af hvordan ser dine ud når de er bagt!!!
Kan man regne med den opskrift
Supper gode jeg bager 48 stk. hver uge
Det er de bedste rundstykker jeg nogen sinde har fået ,jeg bager 48 stk hver uge og det er nemt
Hej Pia
Har prøvet denne opskrift to gange og synes brødet bliver rigtig godt DOG døjer jeg med at det overhovedet ikke hæver efter jeg har skåret stykkerne ud. De bliver derfor meget flade og nærmest umulige at skære igennem i to. Synes jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Har den ene gang bagt med min ovns dampprogram og anden gang på alm ovn. Samme resultat begge gange- meget flade brød. (På måske 1.5-2 cm tykkelse) ☺
Vil gerne modtage nyhedsbrev
Så er du tilmeldt nyhedsbrevet 🙂 Hilsen Pia